Digitalt HACCP-system för Restaurang, Café & Kök – Kritiska Styrpunkter (CCP)
Mittpass HACCP-modul digitaliserar faroanalys och kritiska styrpunkter enligt EU-förordning (EG) nr 852/2004 Artikel 5. Logga temperaturer på sekunder i mobilen, få omedelbar varning vid gränsvärdesbrott och dokumentera korrigerande åtgärder så att ni alltid är redo för kommunens livsmedelskontroll. Ingår i Mittpass för 39 kr per aktiv användare och månad.
Referenstabell: Kritiska temperaturgränser (CCP) i restaurangkök
| Kritisk styrpunkt (CCP) | Temperaturgräns | Korrigerande åtgärd vid avvikelse |
|---|---|---|
| Kylförvaring (allmän) | ≤ +4 °C till +8 °C | Kontrollera termostat/dörrlist, mät kärntemperatur, flytta varor vid behov |
| Kylförvaring (fisk / köttfärs) | ≤ +2 °C till +4 °C | Tillaga omedelbart, flytta till kallare kyl eller kassera vid förhöjd temp |
| Frysförvaring | ≤ -18 °C | Kontrollera om varor tinat; om fortsatt frysta flytta till annan frys |
| Varmhållning (buffé / kantin) | ≥ +60 °C | Värm upp till > +70 °C eller kassera om varan stått under +60 °C > 2 timmar |
| Tillagning (fågel / färs) | ≥ +72 °C kärntemperatur | Fortsätt tillagning tills säker kärntemperatur uppnåtts |
| Nedkylning | Från +60 °C till +8 °C inom 4 timmar | Dela upp i mindre bleck, använd kylstav/blast chiller eller kassera |